Esfiha de Atum

Esfiha de Atum
Rendimento: 15 porções
Tempo total: 80 minutos
Cozimento: 30 minutos
Preparo: 50 minutos
Produtos nessa receita
Atum Sólido em Óleo (170g)

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 tablete de fermento fresco (15g)
  • 1 xícara (chá) de água morna (240ml)
  • Cerca de meia colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Cerca de 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
  • Fubá mimoso para enfarinhar
  • Gema para pincelar

Recheio:

  • 2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
  • Sal a gosto
  • 1 lata de Atum Sólido em Óleo 170g
  • 5 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Massa:

  • Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
  • Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:

  • Numa tigela junte o tomate, o sal, o Atum Gomes da Costa com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.

Montagem:

  • Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
  • Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e meia colher (sopa)) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
  • Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
  • Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dica de Chef

Em relação à massa:

  • O tempo de crescimento da massa varia.. Leia mais

Em relação à massa:

  • O tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
  • A temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.

Em relação ao preparo da esfiha:

  • Ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
  • A esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
  • Ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
  • Usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.

Variação

Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de Atum.

Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de Atum.

Informações Nutricionais (Porção)

 

Informação NutricionalVCT (kcal)Carboidrato (g)Proteína (g)Lipídio (g)
Total Receita2045337,3295,0935,12
Total por unidade 13622,496,342,34

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