Berinjela à Villalva

Modo de Preparo

Molho:                                         

• Lave bem os tomates e faça uma cruz em uma das extremidades de cada tomate.
• Coloque-os em água fervente abundante até a pele do tomate começar a levantar.
• Escorra e retire a pele. Pique os tomates.
• Coloque numa panela grande o óleo de 1 lata do Atum Gomes da Costa e refogue ai a cebola e o alho até dourarem.
• Acrescente os tomates e refogue.
• Adicione o sal, a pimenta e o açúcar.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o molho ficar ligeiramente encorpado e os tomates desmanchados.

Berinjela:

• Lave as berinjelas e corte a tampinha. Reserve a tampinha.
• Com uma faca ou colher comprida, retire a polpa com cuidado para não perfurar a casca da berinjela. Reserve as cascas.
• Pique a polpa das berinjelas e coloque numa tigela.
• Acrescente o Atum Gomes da Costa, o óleo de 1 lata de Atum, o ovo, o queijo, a azeitona, a cebola e o cheiro verde. Misture bem.
• Acrescente a farinha de rosca aos poucos, até unir o recheio. Se necessário tempere com sal.
• Com o auxílio de uma colher de chá coloque o recheio dentro das cascas de berinjela (use o cabo de uma colher de pau para empurrar o recheio, deixando a berinjela bem recheada e o recheio compacto).
• Tampe cada berinjela com o auxílio de palitos. Reserve.
• Coloque as berinjelas no molho de tomate, tampe a panela e leve novamente ao fogo brando por cerca de 30 minutos ou até que as berinjelas cozinhem. Se necessário acrescente água aos poucos.
• Durante o cozimento, vire as berinjelas para que tenham um cozimento uniforme.
• Sirva a berinjela cortada em fatias grossas (cerca de 3cm) regadas com o molho.